Dzikości serca ciąg dalszy, czyli Dzika kaczka glazurowana miodem

Jeżeli mamy możliwość kupujemy kaczkę z sercem i żołądkiem. Ważne, aby kaczka była młoda. Jest to bardzo delikatne mięso, które możemy przyrządzić na wiele sposobów. Przed przyrządzaniem kaczki należy ją dokładnie umyć i oczyścić ze śrutu.

Składniki:

1 dzika kaczka

Przyprawy: 

sól, pieprz, liść laurowy, majeranek, sól peklowa,
2 ząbki czosnku
2 duże jabłka
50 ml miody

Kaczkę porcjujemy. Żołądek z kaczki otwieramy, czyli przecinamy wzdłuż błony, oczyszczamy go z piasku i resztek jedzenia, małym nożykiem zdzieramy żółta błonę i długo płuczemy pod zimną wodą. Kaczkę wraz z podrobami nacieramy solą pekową, pieprzem, majerankiem. Zapeklowane mięsa wkładamy do ceramicznego naczynia, dodajemy pokrojone jabłka w księżyce i odstawiamy w chłodne miejsce na 1 dzień.

Gdy kaczka dobrze się zamarynuje możemy się zabrać za dalsze przygotowania. Do wysokiego rondla nalewamy trochę oliwy, a na gorącą oliwę wrzucamy kaczkę z podrobami. Podsmażoną kaczkę podlewamy wodą i dusimy pod przykryciem. Dodajemy liście laurowe, pieprz cały, trochę majeranku wyciśnięty czosnek. Kaczkę dusimy na małym ogniu. Przygotowujemy ziemniaki z rozmarynem i oliwą. Ugotowane wcześniej ziemniaki kroimy w księżyce lub plastry i podsmażamy je na oliwie z świeżym rozmarynem. Do tego przyrządzamy kapustę na ciepło. Czerwoną kapustę kroimy, doprawiamy octem z sokiem ze świeżych pomarańczy, solą, pieprzem, następnie dusimy z rodzynkami do miękkości. Gdy kaczka jest miękka i gotowa do podania dodajemy miód i zostawiamy jeszcze na 1 minutę na ogniu.

Na talerzu wykładamy na środku ciepłą kapustę, a dokoła przypieczone ziemniaki, na to kładziemy porcję aromatycznej kaczki.

Dziczyzna 2in1 - czyli wyzwanie i święto

Dziczyzna to bardzo specyficzny rodzaj mięsa, który wymaga odpowiedniego przygotowania. Warto wiedzieć, że jest to bardzo wartościowe, zdrowe, pozbawione dużej ilości tłuszczów, mięso. Na korzyść dziczyzny przemawia fakt, iż jest ona zdrowsza od mięs zwierząt hodowlanych. Zwierzęta leśne żywią się wyłącznie naturalnymi składnikami, związku z czym nie znajdziemy w nich spulchniaczy, konserwantów, hormonów i antybiotyków, które na co dzień jedzą zwierzęta hodowlane. Poza tym ma bardzo bogaty aromatyczny i smak. Dlatego zachęcamy do małej przygody kulinarnej z dziczyzną. Podajemy trzy proste i smaczne przepisy z dzika, sarny i dzikiej kaczki.

Gulasz z dzika z porem

Składniki:

Dla 4 osób

800g karkówki (lub szynki) z dzika

Przyprawy:

150 ml czerwonego wina
300 ml bulionu warzywnego
Pieprz, sól, sól peklowa, ziele angielskie, jałowiec, liść laurowy, majeranek, papryka słodka
4 ząbki czosnku
cebula
3 marchewki
2 Por
oliwa
łyżka mąki
50 g masła
kasza gryczana

Mięso płuczemy pod zimną wodą, następnie kroimy w grubszą kostkę. Pokrojone mięso peklujemy przyprawi takimi jak 10g soli peklowej, pieprz mielony, ziele angielskie, jagody jałowca, majeranek, papryka słodka, 4 liście laurowe, a do tego 4 wyciśnięte ząbki czosnku, cebula pokrojona w plastry. To wszystko polewamy oliwą, dobrze mieszamy, aby przyprawy się połączyły i odkładamy w chłodne miejsce na 24h.
Po 24h mięso jest gotowe do przyrządzenia. Gulasz robimy w wysokim rondlu. Na rozgrzaną oliwę wrzucamy zapeklowane mięso, ale oczyszczone z cebuli i dodatków, ponieważ przypalają się w trakcie smażenia. Obsmażone mięso z dwóch stron podlewamy winem i trzymamy na średnim ogniu aż wino częściowo odparuje. Następnie będziemy zalewamy je po trochu bulionem warzywnym i dusimy pod przykryciem. Musimy pilnować, aby mięso się nie przypalało. Dodajemy 3 liście laurowe, trochę majeranku, pieprz w całości. Obieramy trzy marchewki i kroimy je w krążki. Dodajemy marchewkę i przygotowujemy por, musimy go dokładnie umyć i pokroić w księżyce, zarówno białą jak i zieloną część. Gdy mięso i marchewka są już miękkie dodajemy por. Gdy por się zmorzy dodajemy masło i wymieszaną w szklane 300ml zimną wodę z łyżką mąki. Cały proces powinien trwać koło godziny i przebiegać na wolnym ogniu.
Kaszę gotujemy w osolonej wodzie.

Gulasz podajemy z kaszą polaną sosem i kapusta kiszoną. Kapustę kiszoną kroimy, dodajemy startą marchewkę, cebulkę pokrojoną w kostkę, szczyptę soli, cukru i pieprzu, a na końcu polaną odrobiną oliwy.

Przyprawianie mięsa oraz inne sekrety

Pierwszy krok to wyjęcie mięs kilka godzin przed przyrządzaniem, by osiągnęło temperaturę pokojową. Przy wyborze przypraw spokojnie zaciekawmy się egzotycznymi kuchniami całego świata i odkrywajmy nowe doznania smakowe. Chociażby laski cynamonu - przyprawmy nimi pieczeń jagnięcą lub cielęcą.Wanilia pasuje do mięsa jasnego np.Królik. 

Mięso solimy na patelni tak aby ani chwili nie oczekiwało na smażenie. Sól wyciąga z mięsa wodę. Co do pieprzu również po smażeniu, na patelni przypala się i daje gorzki smak. Nie zapominajmy również o świeżych ziołach prowansalskich: tymianku, rozmarynie, lawendzie znoszą dobrze podgrzewanie. Ale nie długie oddają swój smak i zapach. Inne świeże zioła takie jak bazylia, kolendra, oregano czy mięta delikatnie zrywamy myjemy i doprawiamy dania na samym koniec.Zachęcam do dekorowania dań ziołami wygląda to bardzo apetycznie.

Mięso kocha towarzystwo owoców np.śliwek,wiśni,fig,daktyli,żurawiny,moreli,skórek pomarańczowych i cytrynowych. Mięso zawsze zyskuje na smaku jak jest podanie na podgrzanym talerzu.W domowych warunkach proponuje włożyć czysty talerz no ok.40 sekund do mikrofalówki to powinno załatwić sprawę. Nie zostaje nam nic innego jak ułożyć mięso na talerzu i cieszyć się jego smakiem.

Kilka słów o peklowaniu

Pod pojęciem peklowania rozumie się dziś marynowanie.Peklowanie mięs nadaje nie tylko piękny, soczysty różowy kolor , ale wyborny smak.Do tego zabiegu używamy naczyń o takich wymiarach,by mięso było ułożone ściśle nie pływało w nim po zalaniu(Peklowanie na mokro).Używamy tylko naczyń ceramicznych lub szklanych! Peklujemy duże kawałki mięsa np.Szynki,schaby, boczki, golonki, karczek wieprzowy.Do zapeklowania 1kg mięsa należy przygotować roztwór:

80g soli peklowej 1litr wody zagotowujemy i studzimy.

Mięso w tym przypadku schab wieprzowy ok 1,3kg nacieramy solą peklową ok 15g i 25g rozgniecionych przypraw:jałowiec,pieprz.majeranek,czosnek,kminek,liść laurowy.

Przyprawione mięso wkładamy do naczynia i całość zalewamy roztworem.Przechowujemy w lodówce,mięso przekładamy co 1-2 dni. Peklujemy ok.2 tygodnie. Po zapeklowaniu wyjmujemy mięso opłukujemy wodą i suszymy ok 8 godzin .Na końcu wędzimy. Musimy również pamiętać że mięso peklowane zawiera mniej białka oraz soli mineralnych i dlatego nie należy go zbyt często spożywać!

Wędzenie na woku

Dziś ciekawy patent na mięsko :) Wędzenie na woku

1.Wnętrze woka wyłożyć folią aluminiowa ,wsypać 6-7 łyżek mączki wędzarniczej i dodać świeże gałązki rozmarynu.

2.Na siatce ułożyć mięso np.peklowane polędwiczki wieprzowe włączyć kuchenkę i przykryć wok pokrywką.

3.Wędzić 25minut, następnie zostawić je 5 minut w woku żeby "doszły."

Ryba smażona w całości

Najlepiej kupować całe ryby. Jak wiadomo ryba psuje się od głowy, więc jeśli kupujemy ryby w całości mamy pewność, że są  świeże. W domu możemy je samodzielnie wyfiletować lub smażyć w całości. Warto odwiedzać sklepy, w których możemy kupić świeże owoce morza takie jak dorada, okoń morski, karmazyn jak również nasze ryby słodkowodne. Dzisiaj przepis na rybę smażoną w całości.

Składniki:

Dla 2 osób
2 dorady
świeże zioła (pietruszka, bazylia, tymianek)
1 cytryna
świeżo mielony pieprz, sól morska
oliwa

Świeżą rybę oczyszczam z łusek i wnętrzności, starannie płukamy ją w zimnej wodzie, usuwamy skrzela, zostawiając głowę ryby. Następnie rybę nacieramy solą morską z wewnętrznej i zewnętrznej strony. Do środka wkładamy mix ziół i dwa plasterki cytryny. Tak przygotowaną rybę smażymy z dwóch stron na rozgrzanej oliwie, a następnie pieczemy w piekarniku 10 minut w 180 stopniach.
Po wyjęciu wykładamy na ciepłym talerzu i posypujemy świeżo zmielonym pieprzem, rybę polewamy odrobiną oliwy extra vergin. Talerz możemy udekorować cytryną i kiełkami słonecznika. Rybę podajemy z ugotowanym brokułem podany

Dorsz z imbirem

Dorsz z imbirem, ryba idealna na chłodne, zimowe dni :)

Składniki:

- 2 filet z dorsza (po 150 g)
- szklanka wina
- trawa cytrynowa
- 1 ząbek czosnku
- 2 łyżeczka startego imbiru
- 1/2 szklanki sosu rybnego
- 1 łyżki ziaren czarnego sezamu
- świeża kolendra
- skórka z limonki
- sól morska, pieprz

Sposób przyrządzania:

Do garnka do gotowania na parze wlewamy białe wino. Dodajemy sos rybny, imbir, trawę cytrynową oraz zgnieciony czosnek i gotujemy na wolnym ogniu przez około 5-10 minut. Zawartość garnka należy kontrolować tak, aby nie wyparowała. Rybę oprószamy świeżo zmielonym pieprzem oraz solą morską i startą skórką z limonki. Rybę układamy na kratce i umieszczamy na garnku do gotowania na parze. Garnek przykrywamy i gotujemy 5-10 minut. Na talerz wylewamy powstały sos z garnka. Następnie układamy rybę, posypujemy świeżą kolendrą, ziarnami czarnego sezamu. Podajemy z bukietem świeżych sałat.

Papaja sen ...

A może deser? Czy Papaja sen nie brzmi kusząco?

Składniki:

1 papaja
Lody waniliowe
Świeżą mięta
Kaluha 20ml (lub inny likier kawowy)
 

Sposób przygotowania:

Papaje obieramy i usuwamy gniazdo nasienne. Kroimy w kostkę całość miksujemy. Po zmiksowaniu papai dodajemy lody waniliowe miksujemy jeszcze przez moment. Cała intrygującą mieszankę przelewamy do schłodzonego naczynia dekorujemy świeżą mięta oraz likierem kawowym.

Sposoby dekorowania potraw, czyli ładne lepiej smakuje

Znana kulinarna zasada mówi, że dobrze i ładnie podane danie, zawsze smakuje lepiej. Wszyscy doskonale znamy powiedzenie „jeść oczami”. Być może dlatego, chętniej kosztujemy elegancko przygotowanych i zaserwowanych potraw.

Co zatem zrobić, aby zachwycić naszych gości, nie tylko jakością dań, ale przede wszystkim formą ich serwowania?

Oto kilka rad jak dobrać właściwą zastawę i udekorować nasze dania. Zacznijmy od porcelany. Biała okrągła porcelana, stwarza możliwość układania dekoracji w trójkąt tzw. mercedes lub pięciokąt. Jeśli jest to danie główne, które serwujemy, elegancko będzie się prezentować sos rozlany w kształt koła na środku, na którym ułożone zostanie danie. Z kolei kwadratowy talerz umożliwia układanie dekoracji symetrycznie 2,4,6 lub 8 elementów. Oczywiście są to ogólne zasady, które można dowolnie modyfikować według własnej artystycznej wizji.

Dobieranie kolorystyczne jest również niezwykle istotnym elementem.  Na rynku mamy szeroki wybór sałat w różnych kolorach, co daje szerokie możliwości ożywienia kolorystyki na talerzu. Dobór kolorów stosować należy także w daniach, a nie tylko w dekoracjach. Pamiętajmy o tym, aby kolory dobierać najlepiej na zasadzie kontrastów czyli np. czerń i biel np. śmietankowa panna cotta z sosem czekoladowym. Takie połączenia wyglądają najbardziej stylowo i są wysmakowane, a nie banalne.

Ciekawym pomysłem jest także atrakcyjne przygotowanie samego dania. Ziemniaki świetnie wyglądają pokrojone w kształt łódeczek,  warzywa można pociąć w drobne cienkie paski niczym makaron. Z kolei mięso, np. polędwiczkę można zapleść w warkocz, a rybę przygotować w formie roladki.

Bardzo prostym sposobem dekoracji jest wykorzystanie ciasta naleśnikowego. Można z niego wykonać np. sakiewkę, w której możemy ułożyć np. sałatę lub karetkę z ciasta. 

Owce w miodzie to wspaniały dodatek do dań mięsnych ale także element dekoracyjny. Bardzo prosty do przygotowania i niezwykle szybki.  Przygotowanie jest niesłychanie proste: na rozgrzaną patelnię wlewamy miód  i karmelizujemy go, a następnie wrzucamy gruszkę obraną i pokrojoną w ćwiartki bez pestek. Po 3 minutach mamy ładnie błyszczącą się gruszkę, którą możemy ułożyć na mięsie lub obok. 

Suszenie owoców i warzyw pozwala na wykonanie ciekawych dodatków, które można wykorzystać do dekoracji. Proponuje wykonanie np. buraczanych chipsów. Obranego surowego buraka kroimy w cienkie plastry, obtaczamy w mące lub w cukrze podrze i smażymy na oliwie. Usmażony odkładamy na papierowy ręcznik i osuszamy. Podobnie wykonać można jadalne płatki róży. Moczymy je w białku jajka, następnie w cukrze pudrze i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do temp. 50 st. C na ok. 40 minut.

Kuchnia czeska

Kuchnia czeska to istna feria smaków i aromatów. Zakochają się w niej bez wątpienia miłośnicy tradycji i potraw sporządzanych według pradawnych receptur.  Znajdziemy tu pyszne jedzenie, ale niestety kaloryczne i dość ciężkie. Oparta jest w dużej mierze na mięsie. Prym wiedzie wieprzowina, którą Czesi serwują z wszelkiej maści sosami, bądź też pieką na ruszcie. Ważną rolę odrywa także dziczyzna – sarnina, a także dzikie ptactwo np. bażanty. Mówiąc o kuchni czeskiej, od razu kojarzą się z nią knedle, podawane są w różniej postaci. Nie należy także zapominać o warzywach. Tutaj króluje biała  i czerwona kapusta. Dla Czechów bardzo ważne są także zupy. Mam tu na myśli głównie słynną zupę z flaków oraz czosnkową. Nie należy także zapominać o deserach. Odwiedzając Czechy najczęściej spotkamy się ze strudlem jabłkowym oraz knedlikami  serwowanymi na słodko.

Knedliki z wołowiną i czerwoną papryką

Ciasto na knedliki

Składniki:

500 g mąki

125 g mleka

125 g letniej wody

30 g drożdży

10 g cukru

10 g soli

40 g miękkiego masła

Sposób przyrządzania:

Mąkę, mleko, wodę drożdże, cukier wyrabiamy razem do uzyskania gładkiej masy. Następnie dodajemy sól i masło i dalej wyrabiamy ok. 5 minut. Odstawiamy na 20-30 minut pod przykryciem. Formujemy małe bułeczki. Przyrządzamy je na parze. Kładziemy na ok. 15-20 minut nad kąpielą wodną (patelnia, na której znajduje się  woda, na niej sito i przykrywka)

Gulasz wołowy

Składniki:

Udziec wołowy

Cebula

Marchewka

Papryka czerwona

Winno czerwone

Musztarda ostra

Czosnek

Masło

Mąka

Sposób przyrządzania:

Udziec oczyszczamy z błon i kroimy w drobną kostkę. Następnie smażymy na mocno rozgrzanej patelni z liściem laurowy i zielem angielskim. Po odparowaniu z mięsa wody dodajemy wino, musztardę. redukujemy i przekładamy do rondla. Marchew i cebulę obieramy.  Kroimy w paski cebulę, a marchew w plasterki i przesmażamy. Następnie dodajemy do reszty. Do rondelka dolewamy wody, tak żeby przykryła mięso i dusimy pod przykryciem 40 minut. Pod koniec dodajemy przesmażoną mąkę z masłem.

Na talerzu układamy knedliki, które polewamy gulaszem.

Zupa - Krem czosnkowy

Składniki:

3 główki czosnku

300 ml 30% śmietanki

½ selera

1 cebula

1 por (biała część)

200 ml białego wina

2 kostki rosołowe

2 żółtka

3 łyżki oliwy

Sposób przyrządzania:

Seler, cebulę i por przesmażamy na małej  ilości oliwy. Następnie podlewamy białym winem i  czekamy żeby odparowało. Zalewamy bulionem z kury ok. 3 l lub zastępujemy kostką rosołową. Gotujemy ok. 15 minut i dodajemy czosnek wyciśnięty, śmietankę oraz żółtka. Wszystko miksujemy i odstawiamy na ok. 30 minut.  Następnie przecedzamy przez drobne sito. Należy podawać z grzankami i pietruszką.

Kuchnia hiszpańska

To kuchnia śródziemnomorska. Bazuje ona na owocach morza i rybach oraz warzywach i mięsie jagnięcym oraz króliczym. Bardzo charakterystyczne dla niej są, pikantne, podsuszane wędliny. Nie można jej sobie wyobrazić bez wszechobecnej oliwy z oliwek, pomidorów i czosnku. To kuchnia typowo południowa i bardzo charakterystycznie powiązana z klimatem. Jest bardzo złożona, ponieważ miały na nią wpływ inne kultury i kuchnie. Odczujemy w niej nutkę angielską, grecką, francuską, włoską, ale i arabską.

Nie jest to najpopularniejsza kuchnia na świecie, ale bardzo ciekawa i niejednolita. W zależności od regionu Hiszpanii, spotykamy się z coraz to nowymi potrawami. Charakterystyczną jej cechą jest bez wątpienia fakt, że Hiszpanie nie wyobrażają sobie posiłku bez wina. Nie pija się za to prawie w ogóle herbaty, a kawę w dużych ilościach.

Gazpacho pomidorowe

Składniki:

1 łodyżka selera naciowego

1 ogórek bez skóry i nasion

1 duża czerwona papryka

1 nieduża czerwona cebula

400 ml soku pomidorowego

2 łyżki oliwy z oliwek

2 łyżki soku z cytryny

2 łyżki octu balsamicznego

½ pęczka pietruszki

1 ząbek roztartego czosnku

Sposób przygotowania:

Ogórek,  paprykę, seler naciowy i cebulę drobno pokroić, a następnie zmiksować z połową soku pomidorowego, oliwą z oliwek  oraz sokiem z cytryny i octem balsamicznym. Dodać resztę soku z pomidorów, doprawić do smaku solą pieprzem.

Tortilla hiszpańska

Składniki:

1 cebula

3 łyżki oliwy z oliwek

2 pomidory

6 jajek

1 puszka tuńczyka ok.200g

Sposób przygotowania:

Posiekaną cebulę szklimy na rozgrzanej oliwie. Po kilku minutach dodajemy sparzone i obrane pomidory. Smażymy 10-15 minut , odstawiamy. Jajka doprawiamy solą i pieprzem, ubijamy. Dodajemy tuńczyka i podsmażone warzywa. Masę wlewamy na patelnię, by pokryła ją równomiernie. Smażymy do momentu, aż spodnia warstwa się zrumieni. Wówczas odwracamy i smażymy na drugiej stronie.

Migdałowe koszyki

Składniki:

250 g cukru

70 ml soku pomarańczowego

120 g maki pszennej

80 g masła (miękkiego)

70 g zmielonych migdałów

Sposób przygotowania:

Wszystkie składniki mieszamy razem na gładką masę. Następnie rozsmarujemy na blaszce z teflonem (średnica 10cm). Wkładamy do rozgrzanego piekarnika do 200 C na ok. 4 minuty (do zbrązowienia masy). Wyciągamy i odczekujemy ok. 1 - 2minuty. Masę przenosimy np. na szklankę tak aby utworzył nam się koszyk. Tak przyrządzony koszyk możemy wypełnić ladami lub owocami.

Kuchnia włoska

Kuchnia włoska uważana jest za jedną z najbardziej znanych kuchni świata. Plasuje się tuż  obok francuskiej. Włochy uznawane za kolebkę kultury, mają wielowiekową tradycję, która oddziałuje bez wątpienia na kuchnię. Kojarzy się ona głównie z pizzą oraz spaghetti. To duże uproszczenie, nie jest bowiem jednolita. Kuchnia Półwyspu Apenińskiego ma jednak wspólny mianownik. To bez wątpienia warzywa. Zamiłowanie do nich odnaleźć można we wszystkich przepisach. Nie wyobrażamy sobie włoskich dań bez pomidorów, cebuli czy czosnku. Podobnie z przyprawami. Włoski kucharz nie obędzie się bez: bazylii, oregano, pieprzu, estragonu, tymianku czy rozmarynu. Oliwa z oliwek  i parmezan, to także dodatki, o których nie powinniśmy zapominać opowiadając  o włoskiej kuchni. Jest ona przede wszystkim bardzo prosta. Nie oznacza to jednak, że Włosi nie czynią z jedzenia sztuki. Wręcz odwrotnie. Polega jednak ona na łatwości przygotowania potrawy i doborze składników, a nie  na wyrafinowanych technikach jej przyrządzania.

Z włoskiej kuchni polecam spróbować Risotto z kurkami i capesante, Zapiekanego bakłażana, a na deser Czekoladowe trufle. Przepisy poniżej. Zapraszam do wspólnego gotowania.

Risotto z kurkami i capesante 

Składniki:

Ryż carnaroli (duże, podłużne ziarna) 500gr

Kurki 100gr

Capesante (małże św. Jakuba) 150gr

Pietruszka 0.5 pęczka

Cebula 50gr

Oliwa z oliwek 50gr

Wytrawne białe wino 100gr

Ser pecorino lub grana padano (do zagęszczenia)

Sposób przygotowania:

Ugotować risotto w tradycyjny sposób na wywarze z ryby. Przesmażamy na maśle pół główki drobno posiekanej cebuli. Następnie dodajemy białe wino. Po odparowaniu uzupełniamy bulionem i gotujemy  dalej na małym ogniu. Gdy ryż stanie się miękki dodajemy około 60 ml śmietanki 30% i odparowujemy. Na koniec dodajemy granę lub pecorino starte do zagęszczenia. W czasie mniej więcej ¾ gotowania należy dodać kurki i całość zagotować. Przed końcem dodajemy małże pokrojone w kostkę. Dodajemy je  bez różowej części, którą wykorzystujemy do dekoracji potrawy.

Trufle czekoladowe

Składniki:

Śmietanka 30% 300ml

Czekolada gorzka 200 gr

Masło 50gr

Rum 40ml

Owoce kandyzowane 50gr

Kakao 40gr

Sposób przygotowania:

Śmietankę należy zagotować. Następnie dodajemy wszystkie składniki oprócz kakao. Mieszamy do rozpuszczenia. Cała masę przekładamy do pojemnika wyłożonego folią spożywczą, w taki  sposób, żeby sięgała wysokości około  1,5cm. Mrozimy przez 3h. Po wyjęciu kroimy w kostkę 1,5cm i obtaczamy w kakao.

Zapiekany bakłażan - Bakłażan gratinati

Składniki :

Bakłażan 2szt

Bułka tarta 3łyżki

Pęczek Bazyli

Pęczek pietruszki 

Oliwa extra Vergin 70ml

Mięso mielone  cielęce 400gr

Sól, pieprz do smaku

Grana padano   80gr

Sposób przygotowania:

Myjemy bakłażany i kroimy na połowy, usuwamy nasiona. Następnie solimy i odwracamy na drugą stronę, żeby puściły sok. Myjemy pietruszkę i bazylię i delikatnie osuszamy. Obieramy czosnek i kroimy wraz z pietruszką i bazylią. Przekładamy posiekane zioła do miseczki, dodajemy bułkę tartą  oraz przesmażone mięso mielone , szczyptę soli, pieprzu i oliwę (tyle, żeby uzyskać miękką masę).  Faszerujemy bakłażany przygotowaną masą i posypujemy grana. Układamy na blaszce posmarowanej oliwą i pieczemy 20 minut  w 180.C. Zapiekankę można podawać ciepłą lub letnią.

Kuchnia francuska

Kuchnia francuska uważana jest przez wielu za jedną z najlepszych na świecie. Przez wieki wywierała ogromny wpływ na inne kuchnie, głównie Europy Zachodniej. Kojarzona głównie z bagietką, serami, winem i … żabimi udkami oraz ślimakami.

Kuchnia francuska nie jest jednolita. Wpływ na to mają ogromne różnice pomiędzy regionami. Dzieli się na Haute Cuisine (wysoka kuchnia) i Nouvelle Cuisine (nowoczesna kuchnia). Pierwszą cechuje umiłowanie tradycji, dania drogie, eleganckie, często przygotowywane przez znanych kucharzy, drugą lekkość, nowoczesność i szybki czas przyrządzania potraw.

Warzywa, królujące w kuchni francuskiej to: szparagi, bakłażany, kabaczki, karczochy, zielony groszek. Nie możemy także zapomnieć o sałacie, która jest dla Francuzów codziennością. Podawana jest jako samodzielne danie, przyprawione jedynie oliwą z octem, z dodatkiem czosnku.

Podstawowa zasada, na której opiera się francuska kuchnia, to wysoka jakość oraz świeżość produktów, z jakich będzie przygotowywane danie. We Francji w dalszym ciągu, bardzo popularne jest robienie zakupów na ryneczkach, targach lub w małych zaprzyjaźnionych sklepikach.

Krem z dyni 

Składniki:

1 średnia dynia 

2 łyżki Musztardy Dijon

1 duży seller

3 duże marchewki

200ml białego wina

1szt pora (białej części)

2 gr szafranu

Sposób przyrządzania:

Dynię oczyścić z nasion, obrać ze skóry, pokroić w centymetrową kostkę. Seler, marchew, por  pokroić w kostkę i wrzucić do rondla. Po chwili to samo zrobić z dynią i podlać białym winem. Czekamy aż odparuje i dolewamy bulionu z kury dusimy ok. 40minut. Gdy nieco ostygnie zmiksować, a następnie dodać musztardę i szafran. Posypać świeżo zmielonym pieprzem.

Pieczone pigwy z polędwiczką wieprzową, orzechami i puszystym puree selerowym 

Składniki:

4 średnie polędwiczki wieprzowe

3 duże pigwy

70 gram orzechów 

8 ząbków czosnku

4 gałązki rozmarynu

Doniczka tymianku

80ml Calvados

Puree selerowe:

3 duże  selery

300ml śmietanki

40 gram masła

Gałka muszkatołowa

Sposób przyrządzania:

Polędwiczkę wieprzową posolić, dodać pieprzu do smaku i  obsmażyć  z każdej strony. Tak przygotowaną przekładamy do naczynia żaroodpornego. Na tej samej patelni, na której obsmażaliśmy polędwiczki, przesmażamy pigwy obrane i oczyszczone z pestek. Następnie podlewamy je calvadosem, dodajemy zioła, czosnek i dusimy 2 minuty. Całość przelewamy  do  naszego naczynia i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni Celsjusza z termo obiegiem na 10 minut.

Puree selerowe:

Seler obieramy i kroimy w kostkę. Wrzucamy do wrzącej wody i gotujemy około 15 min, aż będą miękkie. Dodając połówkę cytryny uzyskamy ładny kolor puree. Następnie dobrze odciskamy, najlepiej przez gazę i dodajemy odparowaną śmietankę, masło i gałkę muszkatołową i dobrze miksujemy. Następnie doprawiamy do smaku.

Na talerzu wyciskamy puree przez np. rękaw cukierniczy układamy polędwiczkę przecietą na ok. 5 porcji dekorujemy rukolą, roszponką i pigwami.

2 W 1 - Krem brulle i sos angielski

250 ml śmietanki 30%   

250 ml mleka                   

100 gram cukru

1 laska wanilii                 

9 żółtek

Śmietankę, mleko, cukier i wanilię przekrojoną na połowę, zagotowujemy odstawiamy na 30 sekund. Zalewamy żółtka delikatnie mieszając. Wszystko wstawiamy do kąpieli wodnej i ciągle mieszając doprowadzamy do 82C. Odstawiamy. Uzyskaliśmy pyszny sos angielski nadający się do lodów i przeróżnych deserów. Jeżeli masę rozlejemy równomiernie do naczyń porcelanowych i będziemy gotować w kąpieli wodnej przez następne 30 minut to uzyskamy krem brulle. Na samym końcu należy posypać naczynie   z kremem  cukrem trzcinowym i zapiec.