Kuchnia grecka

Grecja to bez wątpienia kraj – raj dla zmysłów – smak, węch, wzrok, wszystkie znajdą    tam ukojenie. Myśląc o Grecji, maluje nam się obraz wielkiego błękitu morza oraz zieleni przyrody. Do tego nieodłączny element białe domy z niebieskimi okiennicami, osiołki, pastuszkowie, wzgórza z gajami oliwnymi i doliny z drzewami uginającymi się pod ciężarem soczystych pomarańczy. 

Kuchnia grecka, kuchnia śródziemnomorska, to bez wątpienia jedna z najzdrowszych kuchni na świecie. Zapewne za sprawą używanej w niej ogromnej ilości warzyw, owoców, wszelakiej zieleniny, ryb, owoców morza i nabiału. Niepodważalnym fundamentem kuchni greckiej jest oliwa z oliwek, dodawana właściwie do każdej potrawy. Oprócz tego wszechobecne zioła, które porastają greckie wzgórza, a potrawom nadają niepowtarzalny aromat.

Kuchnia grecka, to kuchnia tradycyjna, domowa i prosta, ale w swej prostocie tak ciekawa, że jest w stanie zaspokoić, nawet najbardziej wyszukane kulinarne gusta. 

Najpopularniejsze w kuchni greckiej są: oliwa z oliwek, oliwki, czosnek, pomidory, papryka, liście winorośli, owczy, słony ser feta, baranina, jagnięcina, ryby, owoce morza   i zioła.

Kuskus z krewetkami w koszyczku z ciasta fillo

Składniki dla 4 osób:

2 szklanki kaszy Kuskus

20 sztuk Krewetek tygrysich

150ml białego wina 

8 płatów ciasta fillo

4 ząbki czosnku

80gram masła

7 listków mięty

7 listków bazylii

Sposób przyrządzania:

Na początku przygotowujemy koszyk z ciasta fillo. Rozkładamy je na stolnicy, a następnie smarujemy całą powierzchnię rozpuszczonym masłem  i przykładamy do tego drugi kawałek ciasta. Po czym przekładamy do żaroodpornej miseczki o średnicy 15 cm i pieczemy około 3 minut, w temperaturze 200°C, do zbrązowienia. W ten sposób przygotowujemy 4 koszyczki.

Na rozgrzaną patelnię wrzucamy: czosnek, krewetki  odrobinę oliwy z oliwek. Po minucie dodajemy winno.  Po odparowaniu odstawiamy i dodajemy kosteczkę masła oraz sól . Kuskus zalewamy gorącym bulionem z kury, w taki sposób,  tak żeby cały został wchłonięty i dodajemy 40 gram masła sól, pieprz oraz posiekane zioła.

Do koszyczka przekładamy kuskus, krewetki i zawieszamy na rancie. Możemy dodać do tego bakłażana, cukinię, pomidory pokrojone w plastry i upieczone w piekarniku.

Ciasto pomarańczowo daktylowe

Składniki na około 7 porcji

220 gram cukru

6 jaj

350 gram mąki migdałowej

30 gram proszku do pieczenia

3 duże pomarańcze

125 gram daktyli

Sposób przyrządzania:

Pomarańcze gotujemy razem z daktylami przez około  40 minut. Następnie wycinamy z nich białe części. Studzimy. Kiedy są zimne, dodajemy resztę składników i ucieramy na gładką masę. Piekarnik nastawiamy na temperaturę 170°C i pieczemy w nim ciasto przez około 40-50 minut.

Kuchnia meksykańska

Meksyk to kraj, w którym tradycja miesza się z nowoczesnością, a wielkie miasta graniczą z pustyniami i nieujarzmioną przyrodą. Mówi się tam w ponad sześćdziesięciu językach. Z tego względu, nazywany jest krajem o wielu twarzach.

Bez wątpienia  zauroczy i miłośników wypoczynku nad morzem i osoby ciekawe kultury     i historii. Meksyk leży w części nazywanej Ameryką Środkową.

Kuchnia jest jedną z najbardziej urozmaiconych na świecie. Łączy w sobie zarówno elementy kuchni hiszpańskiej, prekolumbijskiej, ale znalazła się  także  pod wpływami azjatyckimi i europejskimi. Oryginalną kuchnię meksykańską wyróżnia pikantny smak       i niesamowity aromat potraw, uzyskany niewątpliwie dzięki przyprawie chili. Łączy w sobie wpływy Starego i Nowego Świata. Najpopularniejsze składniki to: pomidory, avocado, fasola, suszone mięso, pszenna tortilla, kukurydza, ostra papryka, cebula, czosnek, mięso wołowe, z kurczaka, indycze oraz czekolada i wanilia. Wszystko uzależnione od regionu, w jakim się znajdujemy. Kuchnia meksykańska to feria smaków, przypraw, aromatów, skąpana w soczystych kolorach i podana pod niebem pełnym słońca.

Pszenna tortilla z kurczakiem i sałatką

Składniki:

2 pszenne placki tortilli

200 gram  sosu  guacamole

100 gram  startego  żółtego  sera

½ puszki czerwonej fasoli lub pinto

1 filet z kurczaka

1 pomidor

1 ząbek czosnku

1 czerwona cebula

½ cytryny

sól i pieprz do smaku

sałata lodowa

kolendra

czerwone oliwki lub inne

200 g Liści kaktusa jadalnego

250 ml śmietanki 34%

mały korzeń imbiru

200 gram koziego sera lub białego

1 awokado

Sposób przygotowania: 

Zamarynować kurczaka w ostrych przyprawach np. chili, papryka. Kiedy kurczak, leży     w przyprawach, zajmujemy się  przygotowaniem sałatki. Rwiemy  liście sałaty, dodajemy czerwoną cebulę, oliwki, liście kaktusa, ser, oraz dresing składający się ze śmietany i niewielkiej ilości startego imbiru. Wszystko przyprawiamy solą i pieprzem z dodatkiem świeżej kolendry.

Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni. Zamarynowanego kurczaka kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na patelni. Smarujemy placki tortilli sosem guacamole. Na placki tortilli kładziemy kurczaka wraz z drobno posiekanym pomidorem oraz cebulą pokrojoną w piórka. Całość posypujemy żółtym serem. Zawijamy i wkładamy do rozgrzanego piekarnika. Pieczemy dopóki ser się nie rozpuści. Tortille podajemy z sałatką oraz sosem salsa.

Sos guacamole:

Kroimy awokado  i dodajemy śmietankę 34%, sok z cytryny, drobno pokrojonego pomidora oraz cebulę. Całość doprawiamy solą i pieprzem. Na koniec wszystko dokładnie miksujemy blenderem. 

Sos salsa:

Drobno posiekane pomidory doprawiamy świeżą bazylią, posiekanym czosnkiem , cebulą oraz chili. Wszystko miksujemy, do uzyskania gładkiej konsystencji.

Krem z awokado z dodatkiem kwaśnej śmietany

Składniki:

2 dojrzałe awokado
1 litr bulionu warzywno - drobiowego
100 ml mleczka kokosowego
Sok z ½ limonki
Kolendra
Kwaśna śmietana
40 ml Porto
Ząbek czosnku
Oliwa z oliwek
1 Papryczka Jalapeño
½  Małej Cukinii
½  Cebula
Sól i pieprz do smaku

Sposób Przygotowania:

Do garnka wlewamy około 3 łyżek oliwy z oliwek. Dodajemy drobno pokrojoną cebulę, cukinię, oraz papryczkę Jalapeño. Dusimy około 5 minut. Po tym czasie wlewamy 40 ml Porto. Odparowujemy alkohol.  Następnie wlewamy bulion, sok z limonki, mleko kokosowe i obrane awokado. Po zagotowaniu miksujemy na gładką masę. Podajemy w ogrzanych miseczkach ze świeżą kolendrą i kwaśną śmietaną w towarzystwie pikantnych tacos.

„Papaja Sen” 

Składniki:

1 papaja
Lody waniliowe
Świeża mięta 
Kaluha 20ml (lub inny likier kawowy)

Sposób przygotowania:

Papaję obieramy i usuwamy gniazdo nasienne. Kroimy w kostkę i miksujemy. Dodajemy lody waniliowe i miksujemy jeszcze przez moment. Całą intrygującą mieszankę przelewamy do schłodzonego naczynia i dekorujemy świeżą miętą oraz likierem kawowym.

Kuchnia amerykańska

Kuchnia amerykańska to wyjątkowy zlepek kultur: indiańskiej, europejskiej, chińskiej i afrykańskiej. Ukształtowały ją dawne plemiona, emigranci czy podróżnicy, odwiedzający oba kontynenty. Wszyscy przywozili ze sobą tradycje swoich krajów, rodzin i przenosili je do kuchni amerykańskiej. 

Potrawy tej kuchni uchodzą za kaloryczne i ciężkostrawne, co też podstawy ma zapewne w tradycji – jedzenie kolonizatorów i pionierów. W Ameryce jada się trzy posiłki dziennie: śniadanie, lunch i późny obiad. Ten ostatni musi się składać z minimum trzech gorących potraw. Dużą wagę Amerykanie przykładają także do śniadań. Częstym gościem są naleśniki polane syropem klonowym, płatki, soki ze świeżo wyciskanych owoców. Z kolei lunch, jest spożywany w południe i jest szybkim posiłkiem przeważnie w  cafeterii czy barze. Jego nieodłącznym elementem jest Sandwich. 

Amerykanie są bardzo przywiązani do obchodzonych w ich kraju Świąt. Podczas uroczystych spotkań, podają tradycyjne potrawy związane z danym dniem. I tak, na Wielkanoc na ich stole gości specjalna szynka, Nowy Rok witają pieczonym indykiem lub homarem, a dzień urodzin Lincolna świętują zajadając czysty rosół i fasolkę po bostońsku zapiekaną z boczkiem. Nie możemy zapominać o słynnym Święcie Dziękczynienia, podczas którego na stole króluje pieczony indyk oraz placek z dyni. W Dzień Niepodległości Amerykanie z kolei urządzają grilla (barbecue). To luźne spotkania, gdzie prym wiedzie Pan domu, smażąc i podając gościom różne rodzaje mięs. Odrębnym tematem są podczas tego dnia przyprawy, których rodzaj i używanie, stanowią swoisty rytuał. Najsłynniejsze to: gruboziarnista musztarda, różne rodzaje pieprzu, papryki, sól, czosnek.

Teksańska zupa

Składniki:

2 łyżki oliwy z oliwek

1 kg  chudego, mięsa gulaszowego

1 łyżka soli morskiej

1/2 łyżeczki mielonego pieprzu

1 mała cebula               

1/2 łyżeczki zielonego pieprzu marynowanego

2 i 1/2 szklanki bulionu wołowego (może być kostka wołowa)

1 marchew 

1 seler

1 pietruszka

5 ząbków czosnek

Sos: ostre warzywa z owocami (może być papryczka chilli zmiksowana z mango)

Sposób przygotowania:

Podgrzej oliwę na dużym ogniu. Przypraw mięso gulaszowe solą morską i pieprzem. Gotuj mięso w oliwie tak długo, aż cebula i marynowany pieprz zbrązowieją. Przejdź na mniejszy ogień i zmieszaj zupę z wołowym bulionem. Gotuj na małym ogniu 4 godziny. W trakcie ostatnich 30 minut zmieszaj zupę ze zmiksowanymi warzywami i koktajlem warzywno owocowym.

                                               

Żeberka z miodem i chili

Składniki:

1,2 kg żeberka wieprzowe

oliwa do smarowania

2 łyżki chili w proszku

1 łyżka soku z limonki

1 łyżka soli

½ łyżki pieprzu

Żeberka kroimy co sześć kostek i obsmażamy na oliwie z lewej i prawej strony. Rozgrzewamy piekarnik do 200C. Smarujemy ruszt oliwą, a pod nim, w dolnej części piekarnika, ustawiamy blachę wyścieloną folią aluminiową, na którą będzie ściekał tłuszcz. Oliwę, chilli, miód, sól, pieprz i sok z limonki mieszamy razem. W powstałej mieszaninie obtaczamy żeberka i wkładamy do piekarnika na ok. 1h -1:20 h. W połowie czasu odwracamy żeberka na drugą stronę. Porcja dla 4-6 osób. Najlepiej podawać z frytkami i sałatą skropioną oliwą.

Crumble z jagodami

Składniki:

Kruszonka:
1 i 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
1/4 łyżeczki gruboziarnistej soli
1/2 szklanki jasnobrązowego cukru
1 i 1/2 szklanki mąki
170 g zimnego masła pokrojonego w małą kostkę

Ciasto:

300 gram jagód mogą być mrożone
2 i 1/2 szklanki mąki
1 ok 32 g łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
145 g masła w temperaturze pokojowej
1 szklanki cukru
3 duże jajka
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
1 i 1/4 szklanki kwaśnej śmietany

Sposób przygotowania:

Kruszonka:

Mieszamy w misce cukier, mąkę, cynamon i sól. Dodajemy masło i rozcieramy palcami, siekamy, lub miksujemy w malakserze, do momentu uzyskania grubych kawałków kruszonki.
 
Ciasto:

Nagrzewamy piekarnik do temperatury 180C. Przesiewamy mąkę wymieszaną z solą i proszkiem do pieczenia. Przygotowujemy blachę, smarując ją masłem. Następnie miksujemy masło z cukrem, aż otrzymamy gładką masę. Powinno to nam zająć około 5 minut. Dodajemy kolejno jajka oraz wanilię, nie przerywając miksowania. Zwalniamy obroty miksera i dodajemy kwaśną śmietanę na zmianę z mąką. Przerywamy miksowanie natychmiast, po połączeniu się składników. 

Ciasto przekładamy na przygotowaną wcześniej blaszkę. Posypujemy jagodami i kruszonką. Pieczemy do momentu zrumienienia się wierzchu. Jeżeli ciasto jest gotowe, to po wbiciu w jego środek patyczka i następnie jego wyjęciu, będzie suchy. Pieczemy około 35-45 minut.. Wyjmujemy z piekarnika i zostawiamy na kratce na około 20 minut, czekając aż ostygnie. Podajemy ciepłe, lub w temperaturze pokojowej, z lodami.

Kuchnia japońska

Japonia – kraj kwitnącej wiśni. Ale nie tylko. Tu ludzie mogą poszczycić się najdłuższą średnią życia. Nie ulega wątpliwości, że to za sprawą specyficznego odżywiania. Od wielu lat mówi się o niezwykłych właściwościach kuchni japońskiej. Uważna jest na najzdrowszą na świecie. Opiera się ona głównie na rybach, jedzonych także na surowo. Do tego dochodzą ryż, soja, owoce morza, wodorosty i warzywa. Rzadko stosuje się przyprawy. Być może dlatego mówi się, że japońskie kobiety nie tyją i się nie starzeją. Kuchnia japońska to harmonia i naturalność oraz piękno, gustownie zaaranżowanych potraw. To kunszt i sztuka, gdzie nie liczy się ilość, a jakość i estetyka wykonania. Japońska dieta jest przede wszystkim bogata w białko. Jest też niskokaloryczna, ponieważ je się gównie potrawy pieczone, grillowane i gotowane. Rzadkością jest smażenie na głębokim oleju. Europejczycy używają ogromne ilości tłuszczów zwierzęcych, Japończycy prawie wcale. Sporo też jadają produktów, nie poddawanych obróbce termicznej. Spożywają je na surowo. Dlatego tak ważna jest ich świeżość. I to kolejna cecha kuchni japońskiej. Japończycy jedzą pałeczkami. Typowe nakrycie stołu to po lewej stronie miseczka z ryżem, po prawej z zupą. Równolegle leżą pałeczki. Zupę spożywa się, popijając ją bezpośrednio z miseczki.

Zupa - Krem kukurydziany z krabem

Składniki:

2 łyżki masła

2 łyżki mąki

4 szklanki wody

1 szklanka mleka kokosowego

¾ szklanki kukurydzy (może być więcej)

½ szklanki posiekanej cebuli

200 g Kraba może być w zalewie(lub świeżego mięsa kraba)

½ łyżeczki białego pieprzu

½ łyżeczki soli, przyprawy

1 łyżka sosu sojowego

Sposób przygotowania:

W głębokim garnku roztopić masło i dodawać stopniowo mąkę. Dodać posiekaną cebulę       i zeszklić. Mleko i wodę wlewać do garnka stopniowo, mieszając cały czas. Dodać kukurydzę i gotować przez kilka minut do miękkości. Zmiksować wszystko blenderem. Przecedzić. Dodać mięso z kraba, pieprz, sól i sos sojowy. Zagotować. Dodać przyprawy do smaku. Udekorować krążkami z posiekanej cebuli i czymś zielonym.

Czarny sezam - pudding kokosowy

Składniki:

2 łyżeczki żelatyny w proszku
2 łyżki letniej wody
45 g kuro neri Goma, japońska czarna pasta sezamowa
70 g ryżu, syrop
210 ml mleka sojowego
120 ml ok. 2 / 3 szklanki mleka kokosowego

Sposób przygotowania:

W małym naczyniu rozpuścić żelatynę z wodą zimną. Następnie dobrze rozmieszać pastę sezamową i dodać syrop ryżowy. Wymieszać ponownie. Dodać mleko sojowe i połączyć całość. W kuchence mikrofalowej rozmiękczyć żelatynę przez 10-15 sekund, aby później ją roztopić. Wmieszać kilka łyżek mieszanki mleka sojowego. Następnie dodać żelatynę do reszty mieszanki sezamu mleka i dobrze wymieszać. Miskę położyć na miskę wypełnioną wodą z lodem i dobrze wymieszać, aż mieszanka zacznie zastygać. Wymieszać i wlać do szklanki kremem lub formy żelatyny. 

Edo-Tempura  z krewetkami, węgorzem wędzonym, kalmarami i zieloną papryką 

Sposób przygotowania ciasta Edo-tempury 

Składniki:

3 białka

110ml wody mineralnej(gazowana)

3g proszku do pieczenia

160g mąki ziemniaczanej

40g mąki pszennej

30ml oleju sezamowego

30ml sosu sojowego ciemnego

Papryczka chilli jedna mała (najlepiej suszona)

Dwie szczypty soli

Składniki:

12 szt. krewetek tygrysich

300g węgorza wędzonego (filet - należy pokroić w paski)

2 kalmary pocięte w krążki

2 zielone papryki

Należy wszystko ze sobą dokładnie wymieszać najlepiej rózgownicą do konsystencji ciasta naleśnikowego.  Następnie zanurzamy w cieście krewetki, węgorza, kalmary i zieloną paprykę pokrojoną  w słupki. Następnie na rozgrzaną wysoką patelnie wlewamy oliwę tak aby nasze składniki można było swobodnie zanurzyć. Smażymy składniki ok. 2-3 minut z każdej strony. Po wyjęciu z oliwy kładziemy na papier aby odsączyć tłuszcz. Najlepiej podawać sosami słodko-kwaśnym oraz teriyaki pasuje również do tego dania ryż. 

Kuchnia arabska

Kuchnia arabska to bardzo szeroki temat. Jest bardzo ciekawa i zróżnicowana. Ze względu na wielokulturowość i synkretyzm religijny. Na kuchnię miał i ma również wpływ specyficzny klimat i określony styl życia. Mieszkańcy tego regionu sporo wędrowali, przejmowali nowe smaki, potrawy, włączali je do swojej kuchni, dlatego jest ona tak bogata i niejednolita.

Kuchnia arabska dzieli się na bliskowschodnią i śródziemnomorską. Liban, Algieria, Maroko, Tunezja i inne kraje tego regionu charakteryzują się spożywaniem bardzo dużej ilości warzyw i owoców oraz ryb. Z kolei kraje pustynne mają kuchnię zdecydowanie uboższą, w której króluje mięso, głównie baranina. Mówi się, że jest to kuchnia skromna, raczej biedna, gdzie nic nie może się zmarnować.

Cechą charakterystyczną kuchni arabskiej jest duża ilość przystawek, pasty, sosy, sałatki. Są ich takie ilości, że często zapełniają stół. Bardzo popularne są zioła i przyprawy: tymianek, mięta, ziarno sezamu, czosnek, cebula, pietruszka, cynamon. Słynną przyprawą arabską jest zatar, a sałatką tabule, które składa się z drobno posiekanego ogórka, pomidora, cebuli, czosnku, mięty, natki pietruszki i kaszy kuskus.

Kuchnię arabską cechuje również umiłowanie słodyczy. W myśl zasady, im bardziej słodko, tym milej i serdeczniej. Ciasta obfitują w duże ilości bakalii i miodu.

Tabouleh z awokado (kuskus robiony na zimo)

Składniki:

200 g  kaszy kuskus

1 awokado

1 ogórek

sok z dwóch limonek

200 ml oliwy z oliwek

1 cebula czerwona

1 puszka tuńczyka w sosie własnym

½ pęczka natki pietruszki

½ pęczka świeżego estragonu

1 łyżeczka pieprzu cayenne

sól do smaku

Sposób przyrządzania:

Awokado i ogórka obieramy i ścieramy na tarce z grubym oczkiem. Cebulę, pietruszkę i estragon drobno siekamy.  Do miski wlewamy oliwę oraz sok z limonki. Następnie dodajemy odsączonego tuńczyka  oraz kuskus(kuskus nie ugotowany). Mieszamy wszystko i odstawiamy na ok2  h do lodówki.

Shoarma z nóżek kurczaka 

Składniki:

12 nóżek z kurczaka

3 łyżki kminku rzymskiego

3 łyżki czerwonej papryki

1 łyżeczka cynamonu

2 łyżki nasion kolendry

1 łyżeczka czosnku granulowanego

6 moreli suszonych

6 suszonych daktyli

sok z jednej pomarańczy

3 łyżki oliwy z oliwek

4 szt. pity

sól do smaku

pieprz do smaku

Sposób przyrządzania:

Nóżki z kurczaka umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym. Nasiona kolendry rozbić w mosiężnej misce i wymieszać z resztą przypraw. Kurczaka obsypać przyprawami i dodać oliwę. Następnie odstawić na godzinę do lodówki. Na rozgrzanej wysokiej patelni, ułożyć nóżki, obsmażyć, podlać sokiem z pomarańczy, dodać morele i daktyle, uzupełnić wodą. Dusimy pod przykryciem ok. 1,3 h. Podajemy z pitą.

Bananowy kuskus 

Składniki:

1 nektaryna

250 ml herbaty rumowej

200 g kaszy kuskus

100 g rodzynek

1 jabłko

2 banany

150 ml soku pomarańczowego

100 g cukru

1 laska cynamonu

Sposób przyrządzania:

Sok z pomarańczy zagotowujemy z rodzynkami i laską cynamonu. Dodajemy obrane i pokrojone jabłko i nektarynki oraz cukier. Gorącą herbatą zalewamy kuskus. Gdy kuskus napęcznieje, mieszamy go z masą owocową. Możemy udekorować deser skórką z pomarańczy.