Dzikości serca ciąg dalszy, czyli Dzika kaczka glazurowana miodem

Jeżeli mamy możliwość kupujemy kaczkę z sercem i żołądkiem. Ważne, aby kaczka była młoda. Jest to bardzo delikatne mięso, które możemy przyrządzić na wiele sposobów. Przed przyrządzaniem kaczki należy ją dokładnie umyć i oczyścić ze śrutu.

Składniki:

1 dzika kaczka

Przyprawy: 

sól, pieprz, liść laurowy, majeranek, sól peklowa,
2 ząbki czosnku
2 duże jabłka
50 ml miody

Kaczkę porcjujemy. Żołądek z kaczki otwieramy, czyli przecinamy wzdłuż błony, oczyszczamy go z piasku i resztek jedzenia, małym nożykiem zdzieramy żółta błonę i długo płuczemy pod zimną wodą. Kaczkę wraz z podrobami nacieramy solą pekową, pieprzem, majerankiem. Zapeklowane mięsa wkładamy do ceramicznego naczynia, dodajemy pokrojone jabłka w księżyce i odstawiamy w chłodne miejsce na 1 dzień.

Gdy kaczka dobrze się zamarynuje możemy się zabrać za dalsze przygotowania. Do wysokiego rondla nalewamy trochę oliwy, a na gorącą oliwę wrzucamy kaczkę z podrobami. Podsmażoną kaczkę podlewamy wodą i dusimy pod przykryciem. Dodajemy liście laurowe, pieprz cały, trochę majeranku wyciśnięty czosnek. Kaczkę dusimy na małym ogniu. Przygotowujemy ziemniaki z rozmarynem i oliwą. Ugotowane wcześniej ziemniaki kroimy w księżyce lub plastry i podsmażamy je na oliwie z świeżym rozmarynem. Do tego przyrządzamy kapustę na ciepło. Czerwoną kapustę kroimy, doprawiamy octem z sokiem ze świeżych pomarańczy, solą, pieprzem, następnie dusimy z rodzynkami do miękkości. Gdy kaczka jest miękka i gotowa do podania dodajemy miód i zostawiamy jeszcze na 1 minutę na ogniu.

Na talerzu wykładamy na środku ciepłą kapustę, a dokoła przypieczone ziemniaki, na to kładziemy porcję aromatycznej kaczki.

Dziczyzna 2in1 - czyli wyzwanie i święto

Dziczyzna to bardzo specyficzny rodzaj mięsa, który wymaga odpowiedniego przygotowania. Warto wiedzieć, że jest to bardzo wartościowe, zdrowe, pozbawione dużej ilości tłuszczów, mięso. Na korzyść dziczyzny przemawia fakt, iż jest ona zdrowsza od mięs zwierząt hodowlanych. Zwierzęta leśne żywią się wyłącznie naturalnymi składnikami, związku z czym nie znajdziemy w nich spulchniaczy, konserwantów, hormonów i antybiotyków, które na co dzień jedzą zwierzęta hodowlane. Poza tym ma bardzo bogaty aromatyczny i smak. Dlatego zachęcamy do małej przygody kulinarnej z dziczyzną. Podajemy trzy proste i smaczne przepisy z dzika, sarny i dzikiej kaczki.

Gulasz z dzika z porem

Składniki:

Dla 4 osób

800g karkówki (lub szynki) z dzika

Przyprawy:

150 ml czerwonego wina
300 ml bulionu warzywnego
Pieprz, sól, sól peklowa, ziele angielskie, jałowiec, liść laurowy, majeranek, papryka słodka
4 ząbki czosnku
cebula
3 marchewki
2 Por
oliwa
łyżka mąki
50 g masła
kasza gryczana

Mięso płuczemy pod zimną wodą, następnie kroimy w grubszą kostkę. Pokrojone mięso peklujemy przyprawi takimi jak 10g soli peklowej, pieprz mielony, ziele angielskie, jagody jałowca, majeranek, papryka słodka, 4 liście laurowe, a do tego 4 wyciśnięte ząbki czosnku, cebula pokrojona w plastry. To wszystko polewamy oliwą, dobrze mieszamy, aby przyprawy się połączyły i odkładamy w chłodne miejsce na 24h.
Po 24h mięso jest gotowe do przyrządzenia. Gulasz robimy w wysokim rondlu. Na rozgrzaną oliwę wrzucamy zapeklowane mięso, ale oczyszczone z cebuli i dodatków, ponieważ przypalają się w trakcie smażenia. Obsmażone mięso z dwóch stron podlewamy winem i trzymamy na średnim ogniu aż wino częściowo odparuje. Następnie będziemy zalewamy je po trochu bulionem warzywnym i dusimy pod przykryciem. Musimy pilnować, aby mięso się nie przypalało. Dodajemy 3 liście laurowe, trochę majeranku, pieprz w całości. Obieramy trzy marchewki i kroimy je w krążki. Dodajemy marchewkę i przygotowujemy por, musimy go dokładnie umyć i pokroić w księżyce, zarówno białą jak i zieloną część. Gdy mięso i marchewka są już miękkie dodajemy por. Gdy por się zmorzy dodajemy masło i wymieszaną w szklane 300ml zimną wodę z łyżką mąki. Cały proces powinien trwać koło godziny i przebiegać na wolnym ogniu.
Kaszę gotujemy w osolonej wodzie.

Gulasz podajemy z kaszą polaną sosem i kapusta kiszoną. Kapustę kiszoną kroimy, dodajemy startą marchewkę, cebulkę pokrojoną w kostkę, szczyptę soli, cukru i pieprzu, a na końcu polaną odrobiną oliwy.