Dzikości serca ciąg dalszy, czyli Dzika kaczka glazurowana miodem

Jeżeli mamy możliwość kupujemy kaczkę z sercem i żołądkiem. Ważne, aby kaczka była młoda. Jest to bardzo delikatne mięso, które możemy przyrządzić na wiele sposobów. Przed przyrządzaniem kaczki należy ją dokładnie umyć i oczyścić ze śrutu.

Składniki:

1 dzika kaczka

Przyprawy: 

sól, pieprz, liść laurowy, majeranek, sól peklowa,
2 ząbki czosnku
2 duże jabłka
50 ml miody

Kaczkę porcjujemy. Żołądek z kaczki otwieramy, czyli przecinamy wzdłuż błony, oczyszczamy go z piasku i resztek jedzenia, małym nożykiem zdzieramy żółta błonę i długo płuczemy pod zimną wodą. Kaczkę wraz z podrobami nacieramy solą pekową, pieprzem, majerankiem. Zapeklowane mięsa wkładamy do ceramicznego naczynia, dodajemy pokrojone jabłka w księżyce i odstawiamy w chłodne miejsce na 1 dzień.

Gdy kaczka dobrze się zamarynuje możemy się zabrać za dalsze przygotowania. Do wysokiego rondla nalewamy trochę oliwy, a na gorącą oliwę wrzucamy kaczkę z podrobami. Podsmażoną kaczkę podlewamy wodą i dusimy pod przykryciem. Dodajemy liście laurowe, pieprz cały, trochę majeranku wyciśnięty czosnek. Kaczkę dusimy na małym ogniu. Przygotowujemy ziemniaki z rozmarynem i oliwą. Ugotowane wcześniej ziemniaki kroimy w księżyce lub plastry i podsmażamy je na oliwie z świeżym rozmarynem. Do tego przyrządzamy kapustę na ciepło. Czerwoną kapustę kroimy, doprawiamy octem z sokiem ze świeżych pomarańczy, solą, pieprzem, następnie dusimy z rodzynkami do miękkości. Gdy kaczka jest miękka i gotowa do podania dodajemy miód i zostawiamy jeszcze na 1 minutę na ogniu.

Na talerzu wykładamy na środku ciepłą kapustę, a dokoła przypieczone ziemniaki, na to kładziemy porcję aromatycznej kaczki.

Dziczyzna 2in1 - czyli wyzwanie i święto

Dziczyzna to bardzo specyficzny rodzaj mięsa, który wymaga odpowiedniego przygotowania. Warto wiedzieć, że jest to bardzo wartościowe, zdrowe, pozbawione dużej ilości tłuszczów, mięso. Na korzyść dziczyzny przemawia fakt, iż jest ona zdrowsza od mięs zwierząt hodowlanych. Zwierzęta leśne żywią się wyłącznie naturalnymi składnikami, związku z czym nie znajdziemy w nich spulchniaczy, konserwantów, hormonów i antybiotyków, które na co dzień jedzą zwierzęta hodowlane. Poza tym ma bardzo bogaty aromatyczny i smak. Dlatego zachęcamy do małej przygody kulinarnej z dziczyzną. Podajemy trzy proste i smaczne przepisy z dzika, sarny i dzikiej kaczki.

Gulasz z dzika z porem

Składniki:

Dla 4 osób

800g karkówki (lub szynki) z dzika

Przyprawy:

150 ml czerwonego wina
300 ml bulionu warzywnego
Pieprz, sól, sól peklowa, ziele angielskie, jałowiec, liść laurowy, majeranek, papryka słodka
4 ząbki czosnku
cebula
3 marchewki
2 Por
oliwa
łyżka mąki
50 g masła
kasza gryczana

Mięso płuczemy pod zimną wodą, następnie kroimy w grubszą kostkę. Pokrojone mięso peklujemy przyprawi takimi jak 10g soli peklowej, pieprz mielony, ziele angielskie, jagody jałowca, majeranek, papryka słodka, 4 liście laurowe, a do tego 4 wyciśnięte ząbki czosnku, cebula pokrojona w plastry. To wszystko polewamy oliwą, dobrze mieszamy, aby przyprawy się połączyły i odkładamy w chłodne miejsce na 24h.
Po 24h mięso jest gotowe do przyrządzenia. Gulasz robimy w wysokim rondlu. Na rozgrzaną oliwę wrzucamy zapeklowane mięso, ale oczyszczone z cebuli i dodatków, ponieważ przypalają się w trakcie smażenia. Obsmażone mięso z dwóch stron podlewamy winem i trzymamy na średnim ogniu aż wino częściowo odparuje. Następnie będziemy zalewamy je po trochu bulionem warzywnym i dusimy pod przykryciem. Musimy pilnować, aby mięso się nie przypalało. Dodajemy 3 liście laurowe, trochę majeranku, pieprz w całości. Obieramy trzy marchewki i kroimy je w krążki. Dodajemy marchewkę i przygotowujemy por, musimy go dokładnie umyć i pokroić w księżyce, zarówno białą jak i zieloną część. Gdy mięso i marchewka są już miękkie dodajemy por. Gdy por się zmorzy dodajemy masło i wymieszaną w szklane 300ml zimną wodę z łyżką mąki. Cały proces powinien trwać koło godziny i przebiegać na wolnym ogniu.
Kaszę gotujemy w osolonej wodzie.

Gulasz podajemy z kaszą polaną sosem i kapusta kiszoną. Kapustę kiszoną kroimy, dodajemy startą marchewkę, cebulkę pokrojoną w kostkę, szczyptę soli, cukru i pieprzu, a na końcu polaną odrobiną oliwy.

Przyprawianie mięsa oraz inne sekrety

Pierwszy krok to wyjęcie mięs kilka godzin przed przyrządzaniem, by osiągnęło temperaturę pokojową. Przy wyborze przypraw spokojnie zaciekawmy się egzotycznymi kuchniami całego świata i odkrywajmy nowe doznania smakowe. Chociażby laski cynamonu - przyprawmy nimi pieczeń jagnięcą lub cielęcą.Wanilia pasuje do mięsa jasnego np.Królik. 

Mięso solimy na patelni tak aby ani chwili nie oczekiwało na smażenie. Sól wyciąga z mięsa wodę. Co do pieprzu również po smażeniu, na patelni przypala się i daje gorzki smak. Nie zapominajmy również o świeżych ziołach prowansalskich: tymianku, rozmarynie, lawendzie znoszą dobrze podgrzewanie. Ale nie długie oddają swój smak i zapach. Inne świeże zioła takie jak bazylia, kolendra, oregano czy mięta delikatnie zrywamy myjemy i doprawiamy dania na samym koniec.Zachęcam do dekorowania dań ziołami wygląda to bardzo apetycznie.

Mięso kocha towarzystwo owoców np.śliwek,wiśni,fig,daktyli,żurawiny,moreli,skórek pomarańczowych i cytrynowych. Mięso zawsze zyskuje na smaku jak jest podanie na podgrzanym talerzu.W domowych warunkach proponuje włożyć czysty talerz no ok.40 sekund do mikrofalówki to powinno załatwić sprawę. Nie zostaje nam nic innego jak ułożyć mięso na talerzu i cieszyć się jego smakiem.

Kilka słów o peklowaniu

Pod pojęciem peklowania rozumie się dziś marynowanie.Peklowanie mięs nadaje nie tylko piękny, soczysty różowy kolor , ale wyborny smak.Do tego zabiegu używamy naczyń o takich wymiarach,by mięso było ułożone ściśle nie pływało w nim po zalaniu(Peklowanie na mokro).Używamy tylko naczyń ceramicznych lub szklanych! Peklujemy duże kawałki mięsa np.Szynki,schaby, boczki, golonki, karczek wieprzowy.Do zapeklowania 1kg mięsa należy przygotować roztwór:

80g soli peklowej 1litr wody zagotowujemy i studzimy.

Mięso w tym przypadku schab wieprzowy ok 1,3kg nacieramy solą peklową ok 15g i 25g rozgniecionych przypraw:jałowiec,pieprz.majeranek,czosnek,kminek,liść laurowy.

Przyprawione mięso wkładamy do naczynia i całość zalewamy roztworem.Przechowujemy w lodówce,mięso przekładamy co 1-2 dni. Peklujemy ok.2 tygodnie. Po zapeklowaniu wyjmujemy mięso opłukujemy wodą i suszymy ok 8 godzin .Na końcu wędzimy. Musimy również pamiętać że mięso peklowane zawiera mniej białka oraz soli mineralnych i dlatego nie należy go zbyt często spożywać!

Wędzenie na woku

Dziś ciekawy patent na mięsko :) Wędzenie na woku

1.Wnętrze woka wyłożyć folią aluminiowa ,wsypać 6-7 łyżek mączki wędzarniczej i dodać świeże gałązki rozmarynu.

2.Na siatce ułożyć mięso np.peklowane polędwiczki wieprzowe włączyć kuchenkę i przykryć wok pokrywką.

3.Wędzić 25minut, następnie zostawić je 5 minut w woku żeby "doszły."

Ryba smażona w całości

Najlepiej kupować całe ryby. Jak wiadomo ryba psuje się od głowy, więc jeśli kupujemy ryby w całości mamy pewność, że są  świeże. W domu możemy je samodzielnie wyfiletować lub smażyć w całości. Warto odwiedzać sklepy, w których możemy kupić świeże owoce morza takie jak dorada, okoń morski, karmazyn jak również nasze ryby słodkowodne. Dzisiaj przepis na rybę smażoną w całości.

Składniki:

Dla 2 osób
2 dorady
świeże zioła (pietruszka, bazylia, tymianek)
1 cytryna
świeżo mielony pieprz, sól morska
oliwa

Świeżą rybę oczyszczam z łusek i wnętrzności, starannie płukamy ją w zimnej wodzie, usuwamy skrzela, zostawiając głowę ryby. Następnie rybę nacieramy solą morską z wewnętrznej i zewnętrznej strony. Do środka wkładamy mix ziół i dwa plasterki cytryny. Tak przygotowaną rybę smażymy z dwóch stron na rozgrzanej oliwie, a następnie pieczemy w piekarniku 10 minut w 180 stopniach.
Po wyjęciu wykładamy na ciepłym talerzu i posypujemy świeżo zmielonym pieprzem, rybę polewamy odrobiną oliwy extra vergin. Talerz możemy udekorować cytryną i kiełkami słonecznika. Rybę podajemy z ugotowanym brokułem podany

Dorsz z imbirem

Dorsz z imbirem, ryba idealna na chłodne, zimowe dni :)

Składniki:

- 2 filet z dorsza (po 150 g)
- szklanka wina
- trawa cytrynowa
- 1 ząbek czosnku
- 2 łyżeczka startego imbiru
- 1/2 szklanki sosu rybnego
- 1 łyżki ziaren czarnego sezamu
- świeża kolendra
- skórka z limonki
- sól morska, pieprz

Sposób przyrządzania:

Do garnka do gotowania na parze wlewamy białe wino. Dodajemy sos rybny, imbir, trawę cytrynową oraz zgnieciony czosnek i gotujemy na wolnym ogniu przez około 5-10 minut. Zawartość garnka należy kontrolować tak, aby nie wyparowała. Rybę oprószamy świeżo zmielonym pieprzem oraz solą morską i startą skórką z limonki. Rybę układamy na kratce i umieszczamy na garnku do gotowania na parze. Garnek przykrywamy i gotujemy 5-10 minut. Na talerz wylewamy powstały sos z garnka. Następnie układamy rybę, posypujemy świeżą kolendrą, ziarnami czarnego sezamu. Podajemy z bukietem świeżych sałat.

Papaja sen ...

A może deser? Czy Papaja sen nie brzmi kusząco?

Składniki:

1 papaja
Lody waniliowe
Świeżą mięta
Kaluha 20ml (lub inny likier kawowy)
 

Sposób przygotowania:

Papaje obieramy i usuwamy gniazdo nasienne. Kroimy w kostkę całość miksujemy. Po zmiksowaniu papai dodajemy lody waniliowe miksujemy jeszcze przez moment. Cała intrygującą mieszankę przelewamy do schłodzonego naczynia dekorujemy świeżą mięta oraz likierem kawowym.

Sposoby dekorowania potraw, czyli ładne lepiej smakuje

Znana kulinarna zasada mówi, że dobrze i ładnie podane danie, zawsze smakuje lepiej. Wszyscy doskonale znamy powiedzenie „jeść oczami”. Być może dlatego, chętniej kosztujemy elegancko przygotowanych i zaserwowanych potraw.

Co zatem zrobić, aby zachwycić naszych gości, nie tylko jakością dań, ale przede wszystkim formą ich serwowania?

Oto kilka rad jak dobrać właściwą zastawę i udekorować nasze dania. Zacznijmy od porcelany. Biała okrągła porcelana, stwarza możliwość układania dekoracji w trójkąt tzw. mercedes lub pięciokąt. Jeśli jest to danie główne, które serwujemy, elegancko będzie się prezentować sos rozlany w kształt koła na środku, na którym ułożone zostanie danie. Z kolei kwadratowy talerz umożliwia układanie dekoracji symetrycznie 2,4,6 lub 8 elementów. Oczywiście są to ogólne zasady, które można dowolnie modyfikować według własnej artystycznej wizji.

Dobieranie kolorystyczne jest również niezwykle istotnym elementem.  Na rynku mamy szeroki wybór sałat w różnych kolorach, co daje szerokie możliwości ożywienia kolorystyki na talerzu. Dobór kolorów stosować należy także w daniach, a nie tylko w dekoracjach. Pamiętajmy o tym, aby kolory dobierać najlepiej na zasadzie kontrastów czyli np. czerń i biel np. śmietankowa panna cotta z sosem czekoladowym. Takie połączenia wyglądają najbardziej stylowo i są wysmakowane, a nie banalne.

Ciekawym pomysłem jest także atrakcyjne przygotowanie samego dania. Ziemniaki świetnie wyglądają pokrojone w kształt łódeczek,  warzywa można pociąć w drobne cienkie paski niczym makaron. Z kolei mięso, np. polędwiczkę można zapleść w warkocz, a rybę przygotować w formie roladki.

Bardzo prostym sposobem dekoracji jest wykorzystanie ciasta naleśnikowego. Można z niego wykonać np. sakiewkę, w której możemy ułożyć np. sałatę lub karetkę z ciasta. 

Owce w miodzie to wspaniały dodatek do dań mięsnych ale także element dekoracyjny. Bardzo prosty do przygotowania i niezwykle szybki.  Przygotowanie jest niesłychanie proste: na rozgrzaną patelnię wlewamy miód  i karmelizujemy go, a następnie wrzucamy gruszkę obraną i pokrojoną w ćwiartki bez pestek. Po 3 minutach mamy ładnie błyszczącą się gruszkę, którą możemy ułożyć na mięsie lub obok. 

Suszenie owoców i warzyw pozwala na wykonanie ciekawych dodatków, które można wykorzystać do dekoracji. Proponuje wykonanie np. buraczanych chipsów. Obranego surowego buraka kroimy w cienkie plastry, obtaczamy w mące lub w cukrze podrze i smażymy na oliwie. Usmażony odkładamy na papierowy ręcznik i osuszamy. Podobnie wykonać można jadalne płatki róży. Moczymy je w białku jajka, następnie w cukrze pudrze i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do temp. 50 st. C na ok. 40 minut.