Pod pojęciem peklowania rozumie się dziś marynowanie.Peklowanie mięs nadaje nie tylko piękny, soczysty różowy kolor , ale wyborny smak.Do tego zabiegu używamy naczyń o takich wymiarach,by mięso było ułożone ściśle nie pływało w nim po zalaniu(Peklowanie na mokro).Używamy tylko naczyń ceramicznych lub szklanych! Peklujemy duże kawałki mięsa np.Szynki,schaby, boczki, golonki, karczek wieprzowy.Do zapeklowania 1kg mięsa należy przygotować roztwór:
80g soli peklowej 1litr wody zagotowujemy i studzimy.
Mięso w tym przypadku schab wieprzowy ok 1,3kg nacieramy solą peklową ok 15g i 25g rozgniecionych przypraw:jałowiec,pieprz.majeranek,czosnek,kminek,liść laurowy.
Przyprawione mięso wkładamy do naczynia i całość zalewamy roztworem.Przechowujemy w lodówce,mięso przekładamy co 1-2 dni. Peklujemy ok.2 tygodnie. Po zapeklowaniu wyjmujemy mięso opłukujemy wodą i suszymy ok 8 godzin .Na końcu wędzimy. Musimy również pamiętać że mięso peklowane zawiera mniej białka oraz soli mineralnych i dlatego nie należy go zbyt często spożywać!
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz