Kuchnia czeska

Kuchnia czeska to istna feria smaków i aromatów. Zakochają się w niej bez wątpienia miłośnicy tradycji i potraw sporządzanych według pradawnych receptur.  Znajdziemy tu pyszne jedzenie, ale niestety kaloryczne i dość ciężkie. Oparta jest w dużej mierze na mięsie. Prym wiedzie wieprzowina, którą Czesi serwują z wszelkiej maści sosami, bądź też pieką na ruszcie. Ważną rolę odrywa także dziczyzna – sarnina, a także dzikie ptactwo np. bażanty. Mówiąc o kuchni czeskiej, od razu kojarzą się z nią knedle, podawane są w różniej postaci. Nie należy także zapominać o warzywach. Tutaj króluje biała  i czerwona kapusta. Dla Czechów bardzo ważne są także zupy. Mam tu na myśli głównie słynną zupę z flaków oraz czosnkową. Nie należy także zapominać o deserach. Odwiedzając Czechy najczęściej spotkamy się ze strudlem jabłkowym oraz knedlikami  serwowanymi na słodko.

Knedliki z wołowiną i czerwoną papryką

Ciasto na knedliki

Składniki:

500 g mąki

125 g mleka

125 g letniej wody

30 g drożdży

10 g cukru

10 g soli

40 g miękkiego masła

Sposób przyrządzania:

Mąkę, mleko, wodę drożdże, cukier wyrabiamy razem do uzyskania gładkiej masy. Następnie dodajemy sól i masło i dalej wyrabiamy ok. 5 minut. Odstawiamy na 20-30 minut pod przykryciem. Formujemy małe bułeczki. Przyrządzamy je na parze. Kładziemy na ok. 15-20 minut nad kąpielą wodną (patelnia, na której znajduje się  woda, na niej sito i przykrywka)

Gulasz wołowy

Składniki:

Udziec wołowy

Cebula

Marchewka

Papryka czerwona

Winno czerwone

Musztarda ostra

Czosnek

Masło

Mąka

Sposób przyrządzania:

Udziec oczyszczamy z błon i kroimy w drobną kostkę. Następnie smażymy na mocno rozgrzanej patelni z liściem laurowy i zielem angielskim. Po odparowaniu z mięsa wody dodajemy wino, musztardę. redukujemy i przekładamy do rondla. Marchew i cebulę obieramy.  Kroimy w paski cebulę, a marchew w plasterki i przesmażamy. Następnie dodajemy do reszty. Do rondelka dolewamy wody, tak żeby przykryła mięso i dusimy pod przykryciem 40 minut. Pod koniec dodajemy przesmażoną mąkę z masłem.

Na talerzu układamy knedliki, które polewamy gulaszem.

Zupa - Krem czosnkowy

Składniki:

3 główki czosnku

300 ml 30% śmietanki

½ selera

1 cebula

1 por (biała część)

200 ml białego wina

2 kostki rosołowe

2 żółtka

3 łyżki oliwy

Sposób przyrządzania:

Seler, cebulę i por przesmażamy na małej  ilości oliwy. Następnie podlewamy białym winem i  czekamy żeby odparowało. Zalewamy bulionem z kury ok. 3 l lub zastępujemy kostką rosołową. Gotujemy ok. 15 minut i dodajemy czosnek wyciśnięty, śmietankę oraz żółtka. Wszystko miksujemy i odstawiamy na ok. 30 minut.  Następnie przecedzamy przez drobne sito. Należy podawać z grzankami i pietruszką.

Kuchnia hiszpańska

To kuchnia śródziemnomorska. Bazuje ona na owocach morza i rybach oraz warzywach i mięsie jagnięcym oraz króliczym. Bardzo charakterystyczne dla niej są, pikantne, podsuszane wędliny. Nie można jej sobie wyobrazić bez wszechobecnej oliwy z oliwek, pomidorów i czosnku. To kuchnia typowo południowa i bardzo charakterystycznie powiązana z klimatem. Jest bardzo złożona, ponieważ miały na nią wpływ inne kultury i kuchnie. Odczujemy w niej nutkę angielską, grecką, francuską, włoską, ale i arabską.

Nie jest to najpopularniejsza kuchnia na świecie, ale bardzo ciekawa i niejednolita. W zależności od regionu Hiszpanii, spotykamy się z coraz to nowymi potrawami. Charakterystyczną jej cechą jest bez wątpienia fakt, że Hiszpanie nie wyobrażają sobie posiłku bez wina. Nie pija się za to prawie w ogóle herbaty, a kawę w dużych ilościach.

Gazpacho pomidorowe

Składniki:

1 łodyżka selera naciowego

1 ogórek bez skóry i nasion

1 duża czerwona papryka

1 nieduża czerwona cebula

400 ml soku pomidorowego

2 łyżki oliwy z oliwek

2 łyżki soku z cytryny

2 łyżki octu balsamicznego

½ pęczka pietruszki

1 ząbek roztartego czosnku

Sposób przygotowania:

Ogórek,  paprykę, seler naciowy i cebulę drobno pokroić, a następnie zmiksować z połową soku pomidorowego, oliwą z oliwek  oraz sokiem z cytryny i octem balsamicznym. Dodać resztę soku z pomidorów, doprawić do smaku solą pieprzem.

Tortilla hiszpańska

Składniki:

1 cebula

3 łyżki oliwy z oliwek

2 pomidory

6 jajek

1 puszka tuńczyka ok.200g

Sposób przygotowania:

Posiekaną cebulę szklimy na rozgrzanej oliwie. Po kilku minutach dodajemy sparzone i obrane pomidory. Smażymy 10-15 minut , odstawiamy. Jajka doprawiamy solą i pieprzem, ubijamy. Dodajemy tuńczyka i podsmażone warzywa. Masę wlewamy na patelnię, by pokryła ją równomiernie. Smażymy do momentu, aż spodnia warstwa się zrumieni. Wówczas odwracamy i smażymy na drugiej stronie.

Migdałowe koszyki

Składniki:

250 g cukru

70 ml soku pomarańczowego

120 g maki pszennej

80 g masła (miękkiego)

70 g zmielonych migdałów

Sposób przygotowania:

Wszystkie składniki mieszamy razem na gładką masę. Następnie rozsmarujemy na blaszce z teflonem (średnica 10cm). Wkładamy do rozgrzanego piekarnika do 200 C na ok. 4 minuty (do zbrązowienia masy). Wyciągamy i odczekujemy ok. 1 - 2minuty. Masę przenosimy np. na szklankę tak aby utworzył nam się koszyk. Tak przyrządzony koszyk możemy wypełnić ladami lub owocami.

Kuchnia włoska

Kuchnia włoska uważana jest za jedną z najbardziej znanych kuchni świata. Plasuje się tuż  obok francuskiej. Włochy uznawane za kolebkę kultury, mają wielowiekową tradycję, która oddziałuje bez wątpienia na kuchnię. Kojarzy się ona głównie z pizzą oraz spaghetti. To duże uproszczenie, nie jest bowiem jednolita. Kuchnia Półwyspu Apenińskiego ma jednak wspólny mianownik. To bez wątpienia warzywa. Zamiłowanie do nich odnaleźć można we wszystkich przepisach. Nie wyobrażamy sobie włoskich dań bez pomidorów, cebuli czy czosnku. Podobnie z przyprawami. Włoski kucharz nie obędzie się bez: bazylii, oregano, pieprzu, estragonu, tymianku czy rozmarynu. Oliwa z oliwek  i parmezan, to także dodatki, o których nie powinniśmy zapominać opowiadając  o włoskiej kuchni. Jest ona przede wszystkim bardzo prosta. Nie oznacza to jednak, że Włosi nie czynią z jedzenia sztuki. Wręcz odwrotnie. Polega jednak ona na łatwości przygotowania potrawy i doborze składników, a nie  na wyrafinowanych technikach jej przyrządzania.

Z włoskiej kuchni polecam spróbować Risotto z kurkami i capesante, Zapiekanego bakłażana, a na deser Czekoladowe trufle. Przepisy poniżej. Zapraszam do wspólnego gotowania.

Risotto z kurkami i capesante 

Składniki:

Ryż carnaroli (duże, podłużne ziarna) 500gr

Kurki 100gr

Capesante (małże św. Jakuba) 150gr

Pietruszka 0.5 pęczka

Cebula 50gr

Oliwa z oliwek 50gr

Wytrawne białe wino 100gr

Ser pecorino lub grana padano (do zagęszczenia)

Sposób przygotowania:

Ugotować risotto w tradycyjny sposób na wywarze z ryby. Przesmażamy na maśle pół główki drobno posiekanej cebuli. Następnie dodajemy białe wino. Po odparowaniu uzupełniamy bulionem i gotujemy  dalej na małym ogniu. Gdy ryż stanie się miękki dodajemy około 60 ml śmietanki 30% i odparowujemy. Na koniec dodajemy granę lub pecorino starte do zagęszczenia. W czasie mniej więcej ¾ gotowania należy dodać kurki i całość zagotować. Przed końcem dodajemy małże pokrojone w kostkę. Dodajemy je  bez różowej części, którą wykorzystujemy do dekoracji potrawy.

Trufle czekoladowe

Składniki:

Śmietanka 30% 300ml

Czekolada gorzka 200 gr

Masło 50gr

Rum 40ml

Owoce kandyzowane 50gr

Kakao 40gr

Sposób przygotowania:

Śmietankę należy zagotować. Następnie dodajemy wszystkie składniki oprócz kakao. Mieszamy do rozpuszczenia. Cała masę przekładamy do pojemnika wyłożonego folią spożywczą, w taki  sposób, żeby sięgała wysokości około  1,5cm. Mrozimy przez 3h. Po wyjęciu kroimy w kostkę 1,5cm i obtaczamy w kakao.

Zapiekany bakłażan - Bakłażan gratinati

Składniki :

Bakłażan 2szt

Bułka tarta 3łyżki

Pęczek Bazyli

Pęczek pietruszki 

Oliwa extra Vergin 70ml

Mięso mielone  cielęce 400gr

Sól, pieprz do smaku

Grana padano   80gr

Sposób przygotowania:

Myjemy bakłażany i kroimy na połowy, usuwamy nasiona. Następnie solimy i odwracamy na drugą stronę, żeby puściły sok. Myjemy pietruszkę i bazylię i delikatnie osuszamy. Obieramy czosnek i kroimy wraz z pietruszką i bazylią. Przekładamy posiekane zioła do miseczki, dodajemy bułkę tartą  oraz przesmażone mięso mielone , szczyptę soli, pieprzu i oliwę (tyle, żeby uzyskać miękką masę).  Faszerujemy bakłażany przygotowaną masą i posypujemy grana. Układamy na blaszce posmarowanej oliwą i pieczemy 20 minut  w 180.C. Zapiekankę można podawać ciepłą lub letnią.

Kuchnia francuska

Kuchnia francuska uważana jest przez wielu za jedną z najlepszych na świecie. Przez wieki wywierała ogromny wpływ na inne kuchnie, głównie Europy Zachodniej. Kojarzona głównie z bagietką, serami, winem i … żabimi udkami oraz ślimakami.

Kuchnia francuska nie jest jednolita. Wpływ na to mają ogromne różnice pomiędzy regionami. Dzieli się na Haute Cuisine (wysoka kuchnia) i Nouvelle Cuisine (nowoczesna kuchnia). Pierwszą cechuje umiłowanie tradycji, dania drogie, eleganckie, często przygotowywane przez znanych kucharzy, drugą lekkość, nowoczesność i szybki czas przyrządzania potraw.

Warzywa, królujące w kuchni francuskiej to: szparagi, bakłażany, kabaczki, karczochy, zielony groszek. Nie możemy także zapomnieć o sałacie, która jest dla Francuzów codziennością. Podawana jest jako samodzielne danie, przyprawione jedynie oliwą z octem, z dodatkiem czosnku.

Podstawowa zasada, na której opiera się francuska kuchnia, to wysoka jakość oraz świeżość produktów, z jakich będzie przygotowywane danie. We Francji w dalszym ciągu, bardzo popularne jest robienie zakupów na ryneczkach, targach lub w małych zaprzyjaźnionych sklepikach.

Krem z dyni 

Składniki:

1 średnia dynia 

2 łyżki Musztardy Dijon

1 duży seller

3 duże marchewki

200ml białego wina

1szt pora (białej części)

2 gr szafranu

Sposób przyrządzania:

Dynię oczyścić z nasion, obrać ze skóry, pokroić w centymetrową kostkę. Seler, marchew, por  pokroić w kostkę i wrzucić do rondla. Po chwili to samo zrobić z dynią i podlać białym winem. Czekamy aż odparuje i dolewamy bulionu z kury dusimy ok. 40minut. Gdy nieco ostygnie zmiksować, a następnie dodać musztardę i szafran. Posypać świeżo zmielonym pieprzem.

Pieczone pigwy z polędwiczką wieprzową, orzechami i puszystym puree selerowym 

Składniki:

4 średnie polędwiczki wieprzowe

3 duże pigwy

70 gram orzechów 

8 ząbków czosnku

4 gałązki rozmarynu

Doniczka tymianku

80ml Calvados

Puree selerowe:

3 duże  selery

300ml śmietanki

40 gram masła

Gałka muszkatołowa

Sposób przyrządzania:

Polędwiczkę wieprzową posolić, dodać pieprzu do smaku i  obsmażyć  z każdej strony. Tak przygotowaną przekładamy do naczynia żaroodpornego. Na tej samej patelni, na której obsmażaliśmy polędwiczki, przesmażamy pigwy obrane i oczyszczone z pestek. Następnie podlewamy je calvadosem, dodajemy zioła, czosnek i dusimy 2 minuty. Całość przelewamy  do  naszego naczynia i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni Celsjusza z termo obiegiem na 10 minut.

Puree selerowe:

Seler obieramy i kroimy w kostkę. Wrzucamy do wrzącej wody i gotujemy około 15 min, aż będą miękkie. Dodając połówkę cytryny uzyskamy ładny kolor puree. Następnie dobrze odciskamy, najlepiej przez gazę i dodajemy odparowaną śmietankę, masło i gałkę muszkatołową i dobrze miksujemy. Następnie doprawiamy do smaku.

Na talerzu wyciskamy puree przez np. rękaw cukierniczy układamy polędwiczkę przecietą na ok. 5 porcji dekorujemy rukolą, roszponką i pigwami.

2 W 1 - Krem brulle i sos angielski

250 ml śmietanki 30%   

250 ml mleka                   

100 gram cukru

1 laska wanilii                 

9 żółtek

Śmietankę, mleko, cukier i wanilię przekrojoną na połowę, zagotowujemy odstawiamy na 30 sekund. Zalewamy żółtka delikatnie mieszając. Wszystko wstawiamy do kąpieli wodnej i ciągle mieszając doprowadzamy do 82C. Odstawiamy. Uzyskaliśmy pyszny sos angielski nadający się do lodów i przeróżnych deserów. Jeżeli masę rozlejemy równomiernie do naczyń porcelanowych i będziemy gotować w kąpieli wodnej przez następne 30 minut to uzyskamy krem brulle. Na samym końcu należy posypać naczynie   z kremem  cukrem trzcinowym i zapiec.