Kuchnia francuska uważana jest przez wielu za jedną z najlepszych na świecie. Przez wieki wywierała ogromny wpływ na inne kuchnie, głównie Europy Zachodniej. Kojarzona głównie z bagietką, serami, winem i … żabimi udkami oraz ślimakami.
Kuchnia francuska nie jest jednolita. Wpływ na to mają ogromne różnice pomiędzy regionami. Dzieli się na Haute Cuisine (wysoka kuchnia) i Nouvelle Cuisine (nowoczesna kuchnia). Pierwszą cechuje umiłowanie tradycji, dania drogie, eleganckie, często przygotowywane przez znanych kucharzy, drugą lekkość, nowoczesność i szybki czas przyrządzania potraw.
Warzywa, królujące w kuchni francuskiej to: szparagi, bakłażany, kabaczki, karczochy, zielony groszek. Nie możemy także zapomnieć o sałacie, która jest dla Francuzów codziennością. Podawana jest jako samodzielne danie, przyprawione jedynie oliwą z octem, z dodatkiem czosnku.
Podstawowa zasada, na której opiera się francuska kuchnia, to wysoka jakość oraz świeżość produktów, z jakich będzie przygotowywane danie. We Francji w dalszym ciągu, bardzo popularne jest robienie zakupów na ryneczkach, targach lub w małych zaprzyjaźnionych sklepikach.
Krem z dyni
Składniki:
1 średnia dynia
2 łyżki Musztardy Dijon
1 duży seller
3 duże marchewki
200ml białego wina
1szt pora (białej części)
2 gr szafranu
Sposób przyrządzania:
Dynię oczyścić z nasion, obrać ze skóry, pokroić w centymetrową kostkę. Seler, marchew, por pokroić w kostkę i wrzucić do rondla. Po chwili to samo zrobić z dynią i podlać białym winem. Czekamy aż odparuje i dolewamy bulionu z kury dusimy ok. 40minut. Gdy nieco ostygnie zmiksować, a następnie dodać musztardę i szafran. Posypać świeżo zmielonym pieprzem.
Pieczone pigwy z polędwiczką wieprzową, orzechami i puszystym puree selerowym
Składniki:
4 średnie polędwiczki wieprzowe
3 duże pigwy
70 gram orzechów
8 ząbków czosnku
4 gałązki rozmarynu
Doniczka tymianku
80ml Calvados
Puree selerowe:
3 duże selery
300ml śmietanki
40 gram masła
Gałka muszkatołowa
Sposób przyrządzania:
Polędwiczkę wieprzową posolić, dodać pieprzu do smaku i obsmażyć z każdej strony. Tak przygotowaną przekładamy do naczynia żaroodpornego. Na tej samej patelni, na której obsmażaliśmy polędwiczki, przesmażamy pigwy obrane i oczyszczone z pestek. Następnie podlewamy je calvadosem, dodajemy zioła, czosnek i dusimy 2 minuty. Całość przelewamy do naszego naczynia i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni Celsjusza z termo obiegiem na 10 minut.
Puree selerowe:
Seler obieramy i kroimy w kostkę. Wrzucamy do wrzącej wody i gotujemy około 15 min, aż będą miękkie. Dodając połówkę cytryny uzyskamy ładny kolor puree. Następnie dobrze odciskamy, najlepiej przez gazę i dodajemy odparowaną śmietankę, masło i gałkę muszkatołową i dobrze miksujemy. Następnie doprawiamy do smaku.
Na talerzu wyciskamy puree przez np. rękaw cukierniczy układamy polędwiczkę przecietą na ok. 5 porcji dekorujemy rukolą, roszponką i pigwami.
2 W 1 - Krem brulle i sos angielski
250 ml śmietanki 30%
250 ml mleka
100 gram cukru
1 laska wanilii
9 żółtek
Śmietankę, mleko, cukier i wanilię przekrojoną na połowę, zagotowujemy odstawiamy na 30 sekund. Zalewamy żółtka delikatnie mieszając. Wszystko wstawiamy do kąpieli wodnej i ciągle mieszając doprowadzamy do 82C. Odstawiamy. Uzyskaliśmy pyszny sos angielski nadający się do lodów i przeróżnych deserów. Jeżeli masę rozlejemy równomiernie do naczyń porcelanowych i będziemy gotować w kąpieli wodnej przez następne 30 minut to uzyskamy krem brulle. Na samym końcu należy posypać naczynie z kremem cukrem trzcinowym i zapiec.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz